原料
蛋白霜：蛋白8个的量，细糖90 g。
1. 打蛋清的容器就是最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感以及大部分学生来自打发的蛋清，所以对于这一点进行一定问题要注意，否则就会功亏一篑哦……
油能换成黄油吗？没有。黄油就不叫成薄纱，雪纺用于植物油。不要进行选择不同味道重的植物油，比如我国橄榄油、花生油！
5.面粉一定是低筋，因为高筋面粉容易麸质，烤饼后不膨胀，还像蛋糕一样坚韧。
6.之所以混合第一与1/3蛋白粘贴用蛋黄，该蛋黄为了稀释，以使蛋黄蛋白粘贴更容易混合，混合时间是短暂的。因为我们如果一个长时间搅拌时间或者通过搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会不断缩小。
7.翻拌，当我们没有恐惧抗泡沫和过于谨慎，只要搭配从底部翻起，而不是圈搅拌，和蛋白质来传递的地方，你可以放心大胆的来做一个蛋糕面糊 - 不那么脆弱〜
8. 蛋糕模具一定要通过选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具企业或者涂了油的模具设计都会产生影响经济蛋糕的爬高。活底便于脱模。
9.烘焙温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温系统或者加时，这都是我们常识哦。不建议把烘焙温度不建议打开与铝箔中盖。不建议进行烘烤完成时间不能过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分比较容易散失出现严重。祁沣烘焙工艺拓展，成型，褐变..可以打开门之前在10分钟内以检查熟的成熟与否，充气到打开烤箱门，打开与铝箔的程度和时间盖时，很容易即刻塌陷。
10. 因为中国家用的烤箱一般来说都比较小，所以我们建议通过大家可以放置在中下层，以免影响蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了……
11.这么多的问题凹合作伙伴，请检查您的蛋白是否通过？是否可以按照我写的小细节以及打发？蛋白质不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意减少大量糖分，不糊盆拍打等不利于蛋白质奶油稳定，蛋白质奶油不稳定的蛋糕容易崩溃..是否太长之前留在外面送进烤箱导致抗泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候我们是否能真正感觉到非常明显消泡？无论何时在扩张过程中通过炉门出炉敞开？热胀冷缩吧？蛋糕信息是否烤熟？熟透的蛋糕看起来熟透了，拿出来一定要踩.之后立即或留被证明只是一会有点震惊，然后倒过来？倒扣的时候我们是否让蛋糕有下拉网络空间？是否有散热空间？
12.插牙签进行判断企业有时候会出错。如果是次熟，看来实际状态还不熟，插牙签拔出来不会带出来的东西..然后，蛋糕就会掉出来无疑。可以在快熟之前开烤箱门不能用手拍一下建筑表皮，烤好的蛋糕行业里面存在明显就不动，没有一个明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。
13.蛋白质通技术：搅拌拂保持器头和垂直于控制台，画圆搅拌，搅拌下搅拌哒头部碰撞冲击盆侧壁发射的最佳状态，不混合碗和混合头狭缝之间离开，第二2圈顺时针最佳速度，间隔计数器1-2环偶尔，不时左旋转均匀混合碗中。如此手法主要是因为企业如果进行搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心发展已经发泡的蛋白霜相互之间接触时易导致消泡。
烘焙问题：
蛋糕烘焙过程可分为膨胀、成型和褐变三个阶段。在第一阶段，它扩大到连击的最大音量。面糊温度可以提高，气穴所含气体也随之不断膨胀，如果有学生化学膨发剂此时通过释放二氧化碳，接着60℃左右我们开始，水分管理开始转化为水蒸气，使气穴更进一步一个膨胀。在饼烘焙的第二阶段中，面糊蓬头发固定的成永久的形状。约从80℃开始，蛋类以及蛋白质进行凝固技术成型，淀粉粒吸收大量水分，糊化胀大。实际设定温度受糖的比例影响较大，糖会延缓蛋白质凝固，防止淀粉膨胀..高糖比蛋糕可能需要加热至高温100℃下，淀粉将被凝胶化组合物。到了我们最后一个阶段，面糊固化作用进行完成，此时中国已经干燥的表面问题出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往需要在这时候略微缩小，这也表示企业可以出炉了。饼烘焙温度通常具有的温度区域，而不是一个固定的温度。低于行业标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀这个过程中我们还会聚集在一起，形成一个较大气穴，产生这样一种比较粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。在这个温度区之上，面糊的内部没有扩大，它的外部已经成型，所以蛋糕会像火山一样被钉入，它的表面会太棕色。事实上各种小烤箱温度误差比较大，我们需要根据经验来调整自己的情况。上面提到的是标准进行温度一般情况下的情况。这意味着，烘烤不是一个标准的温度，即使在家里使用的西门子嵌入式如此精确恒温烤箱，烘烤温度也是一个区域。温度进行高一点、低一点我们都可以烤熟蛋糕。只是如果你离开了这个温暖的区域，你更有可能有蛋糕的问题。
蛋糕烘焙倒挂后：翻转最大的原因是为了防止坍塌。重力能让一个蛋糕构造伸展到最大不同体积，同时气穴壁面凝结并出现这种裂缝，使气穴内外气压可以达到一种平衡。此外，还有一种说法是，新鲜出炉的机身顶部的蛋糕会比下面更重。如果不倒扣上面的影响蛋糕体肯定要进行压迫我们下面蛋糕，导致回缩。倒置是一个蛋糕，它利用重力把蛋糕拉下来，形成一个大的毛茸茸的泡泡。这意味着能够保持蓬松已经新鲜出炉的感觉。如果不倒扣，气泡被压迫，很快我们就会出现凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到一个良好环境下拉功能作用。如果学生放在一个两个菜板上倒扣，更利于我们蛋糕下拉，没有压痕外观也更加具有完美。祁沣这种甜蛋充气蛋糕，结构上大多是由凝固的蛋蛋白支撑，蛋白质周围能形成薄层空化，密闭效果比淀粉好，所以当空气内部冷却，收缩时，蛋糕就会收缩，结果会烤塌蛋糕..因此，使用中空烟囱雪纺模具将避免出现这种情况，崩溃率大大降低，此外还可以使用时，在瓶子倒过来倒烟囱，效果更佳。
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