大盘鸡怎么做？大盘鸡商业配方工艺，大盘鸡制作技巧，大盘鸡做法

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配方：鸡肉1000克、土豆2个（约300克）、青椒2个、红椒1个、葱2根、姜1块、蒜1头、八角2颗、花椒1小把、干辣椒、豆瓣酱2大勺、酱油2大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐、味达蕾901号、清水、食用油

工艺：鸡肉切块，土豆去皮切块，青椒、红椒切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。鸡肉块用料酒、盐、鸡精腌制15分钟。锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香。加入腌制好的鸡肉块，大火翻炒至鸡肉变色。加入豆瓣酱、酱油、白糖，继续翻炒均匀。倒入适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮20分钟。加入土豆块，继续炖煮10分钟，直至土豆熟透。加入青椒块和红椒块，翻炒均匀，继续炖煮2分钟。根据口味加盐、味达蕾901号调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：最好选择带骨头的鸡肉，如鸡腿肉或鸡翅根，这样炖煮出来的大盘鸡更加美味。土豆切块后不要用水冲洗，以免淀粉流失，影响口感。炖煮过程中要保持小火，以免鸡肉和土豆煮烂。豆瓣酱和酱油的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放干辣椒。加水时要适量，不要过多或过少，以免影响口感和味道。

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