豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法

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配方：150g干黄豆、1500ml清水、3g内脂、6g玉米淀粉、 豆功夫A 。

工艺：准备150g的干黄豆，捡出烂豆坏豆不要，不然会影响成品的味道和色泽，然后放到清水里浸泡一个晚上，最好要浸泡6个小时以上。泡好的黄豆清洗干净，然后分3次加入到豆浆机中打成豆浆，黄豆和水的比例是1：10即可，也就是150g的黄豆要用1500ml的水，分3次的话，每一次就加50g的黄豆和1斤的水，分别打成豆浆，打的时间可以长一点，这样出浆率更高，打好的豆浆倒到一个铺了纱布的盆子里，把豆浆过滤出来，豆渣可以做别的美食，豆浆过滤一遍，这样口感更加细腻，全部打好之后倒到一个大锅里。豆浆中火熬煮，铲子不停的搅拌，防止糊底，将豆浆煮沸之后撇掉表面的浮沫，转中小火继续熬煮5分钟，彻底将豆浆煮熟，这样熬出来的豆浆才香，没有腥味，熬好的豆浆关火，晾上3分钟左右。这个时间我们来配内脂，一斤的豆浆用1g的内脂，我这里是3斤的豆浆，所以用3g的内脂，3g的内脂和 豆功夫A用少许开水化开，然后放上6g的土豆淀粉一起搅拌化开，加入土豆淀粉可以让豆腐脑更加的滑嫩，搅拌好的内脂倒进电饭锅里。

第五步：豆浆晾凉至90度左右，从高度约15厘米的地方冲到内脂里，全部倒完之后不要动它，更不要搅拌，撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置半个小时，我们豆腐脑就做好了，舀上几勺到碗里，喜欢吃甜的加点糖，喜欢吃咸的加点卤汁就可以开吃了。

注意事项： 1、煮豆浆的时候一定不要盖盖，敞着熬有3大好处，一是可以去除豆腥味，二是可以防止豆浆扑出来，三是敞盖熬熬出来的豆浆格外的白亮。 2、配内脂的时候加上少许的玉米淀粉一起搅匀化开，加入玉米淀粉可以使做出来的豆腐脑更加的滑嫩哦。

3、90度左右是和葡萄糖内酯混合的最佳温度，家里有温度计的可以直接用温度计量一下，没有的就晾个3分钟左右就差不多了。

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