糖酥饼怎么做？糖酥饼商业配方工艺，糖酥饼制作技巧，糖酥饼做法

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配方：面粉500克、面欣酥A5克、酵母5克、白糖15克、温水300克、熟植物油120克、糖馅：细砂糖3大勺，面粉1大勺

工艺：将100克熟植物油与200克中筋面粉混合均匀，静置30分钟。如果使用植物油，可以事先把油烧熟晾凉后再用，避免有油腥味。将500克面粉、5克面欣酥A、5克酵母、15克白糖干拌均匀。加入300克温水，搅成面絮，揉成光滑的面团。将3大勺细砂糖和1大勺面粉混合均匀。将面团擀成大薄片，涂抹上油酥，从一侧卷起，切成小段。将小段的两边封口，团圆后按压成饼状，再擀成边缘薄中间厚的饼皮。在饼皮中包入适量糖馅，封口捏紧，轻轻压扁后擀成椭圆形或圆形。盖上保鲜膜醒发10分钟。电饼铛或平底锅预热，不需要放油，将饼坯放入，烙至两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：油酥中的油和面粉比例应适当，一般接近1:1，以确保酥皮的口感。面团揉制时要充分，但避免过度揉制，以免影响酥皮的层次。制作好的水油皮和油酥需要经过松弛的过程，一般需要静置20-30分钟，以保证酥皮层次分明。确保包馅时封口紧实，避免漏馅。烙制时火候要适中，避免烙焦或烙不熟。

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