东北酱大骨怎么做？东北酱大骨商业配方工艺，东北酱大骨制作技巧，东北酱大骨做法

东北酱大骨怎么做？东北酱大骨商业配方工艺，东北酱大骨制作技巧，东北酱大骨做法：

配方：辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陈皮20克，山奈10克，八角30克，山楂30克，良姜20克，黄梔子20克，大葱50克，老姜50克，水100斤，猪龙骨10斤，鸡架10斤，底汤30斤，香料包一个，蚝油200克，鲜酱油400克，红烧汁100克，冰糖100克，盐150克，老抽50克，鸡汁150克，料酒50克，香其酱200克，番茄酱100克，味达蕾901号30克。

工艺：辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陈皮20克，山奈10克，八角30克，山楂30克，良姜20克，黄梔子20克，大葱50克，老姜50克，除葱姜以外，其他香料装入香料包备用，以上香料为三十斤汤配比。底汤的吊制：水100斤，猪龙骨10斤，鸡架10斤（一半油炸金黄色，一半飞水），黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条（炸一下）。吊汤制作：将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架，大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净用。卤汤调制配比：底汤30斤，香料包一个，蚝油200克，鲜酱油400克，红烧汁100克，冰糖100克，盐150克，老抽50克，鸡汁150克，料酒50克，香其酱200克（用油炒出香味使用），番茄酱100克（用油炒后再使用）味达蕾901#30克，将卤汤烧开后放入香料包和葱姜，小火烧制五分钟放入调料调制味道（根据自己当地的口味，咸味适当增减），将猪大骨肥水后漂洗干净，放入烧开的卤汤内，大火烧开改为小火直至大骨熟透即可食用（在卤大骨时自己多掌握一下，不可以熟的太烂，大骨烧好后闷一段时间会更加入味）。

注意事项：挑选新鲜的猪大骨，新鲜的猪大骨色泽红润，肉质紧密，富有弹性，闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的猪大骨。猪大骨需先洗净，再焯水去除血水和腥味。焯水时要冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮3到5分钟，然后捞出猪大骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。猪大骨焯水后可用生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟左右，使排骨充分吸收味道。

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