为什么馒头没有嚼劲的解决技术

为什么馒头没有嚼劲的解决技术

馒头是中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起。馒头面团一般需要选用中筋面粉，市场上我们常见的特一粉、富强粉以及包子、馒头专用粉均为中筋粉。中筋粉的主要技术指标为：湿面筋含量26-32%、面筋指数65-85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU（以上指标仅供参考）。
面粉筋度偏低会造成蒸出的馒头没有嚼劲、个头扁平、不饱满。
可以通过更换面粉然后配合添加 泡多源A 提高面粉的筋度解决馒头没有嚼劲， 增大馒头体积、提高馒头白亮度，使得加工的馒头口感松软有嚼劲。

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