一，经典日式轻芝士蛋糕
配方
牛奶200g
炼乳65g
安佳乳酸黄油100g
底筋面粉120g
玉米淀粉40g
细砂糖280g
柠檬汁20g
蛋黄240g
蛋白360g
安佳奶油芝士500g
泡多源G适量
泡多源G适量
制作
1、将（安佳）奶油芝士，细砂糖糖200g（注意不是全部的糖），炼乳，牛奶，蛋黄，柠檬汁放入均质机搅拌均匀最后加入黄油搅拌后备用。
2、蛋白加剩余糖用打蛋器打发。
3、把之前均质机搅拌好的原料和打发好的蛋清均匀混合，然后加入面粉和淀粉，再次搅拌均匀。
4、装入裱花袋裱挤454克到模具中（模具擦油铺烘焙纸）。
5、水浴烘烤（蛋糕模具一半浸入水中）上火180度 / 下火160度。烘烤约45分钟，出炉后静置8~10分钟脱模。
日式轻芝士蛋糕
配方
牛奶200g
炼乳65g
安佳乳酸黄油100g
底筋面粉120g
玉米淀粉40g
细砂糖280g
柠檬汁20g
蛋黄240g
蛋白360g
安佳奶油芝士500g
制作
1、将（安佳）奶油芝士，细砂糖糖200g（注意不是全部的糖），炼乳，牛奶，蛋黄，柠檬汁放入均质机搅拌均匀最后加入黄油搅拌后备用。
2、蛋白加剩余糖用打蛋器打发。
3、把之前均质机搅拌好的原料和打发好的蛋清均匀混合，然后加入面粉和淀粉，再次搅拌均匀。
4、装入裱花袋裱挤454克到模具中（模具擦油铺烘焙纸）。
5、水浴烘烤（蛋糕模具一半浸入水中）上火180度 / 下火160度。烘烤约45分钟，出炉后静置8~10分钟脱模。
日式轻芝士蛋糕
配方
牛奶200g
炼乳65g
安佳乳酸黄油100g
底筋面粉120g
玉米淀粉40g
细砂糖280g
柠檬汁20g
蛋黄240g
蛋白360g
安佳奶油芝士500g
制作
1、将（安佳）奶油芝士，细砂糖糖200g（注意不是全部的糖），炼乳，牛奶，蛋黄，柠檬汁放入均质机搅拌均匀最后加入黄油搅拌后备用。
2、蛋白加剩余糖用打蛋器打发。
3、把之前均质机搅拌好的原料和打发好的蛋清均匀混合，然后加入面粉和淀粉，再次搅拌均匀。
4、装入裱花袋裱挤454克到模具中（模具擦油铺烘焙纸）。
5、水浴烘烤（蛋糕模具一半浸入水中）上火180度 / 下火160度。烘烤约45分钟，出炉后静置8~10分钟脱模。
经典日式轻芝士蛋糕
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椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个
蛋黄部分：
- 奶油奶酪（cream cheese）100克
- 白砂糖30克
- 蛋黄4个
- 牛奶100克
- 柠檬汁1小勺（5ml）
- 低筋面粉60克
- 玉米淀粉30克
- 融化后的黄油50克
蛋白部分：
- 白砂糖60克
- 蛋白4个
- 柠檬汁1/2小勺（3ml）
烘焙温度：230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟
做法过程：
先制作蛋黄部分：
1、准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化。
2、在模具四周刷上黄油。
3、按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。
4、把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块。
5、放在锅里隔水加热。
6、边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。
7、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。
8、逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。
9、加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。
10、筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。
11、50克黄油隔水融化成液体，略微放凉。
12、倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
开始制作蛋白部分：
13、准备好所有的材料。
14、按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态。
15、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
16、用翻拌的方式轻轻拌匀。
17、将拌好的面糊倒回蛋白中。
18、继续用翻拌的方式迅速拌匀。
19、倒入模具中。
20、烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。
21、烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。
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