造成馒头内部气孔很大的原因及解决原因

造成馒头内部气孔很大的原因及解决原因

馒头是我国的传统面食之一，不仅表皮光亮，而且吃起来松软饱满口感好。 泡多源A 不仅可以提高馒头的 松软饱满口感好个头大 白亮度，同时也可以很好的促进酵母发酵。 在制作馒头的过程中，偶尔会出现馒头内部气孔较大的现象，其解决的方法是： 1、适当降低酵母和馒头泡多源A 的使用量。 2、缩短面团的发酵时间，不要让面团过度发酵。 3、和面不充分也会造成气孔大小不均匀，可适当延长和面时间。 以下为馒头制作过程，供参考： 1、称量：按照比例称量（以面粉计），泡多源A 1-2% %、酵母为1%、水为42-48%。 2、和面：先把酵母、泡多源A  、 面粉干拌均匀，然后 和温水（30℃左右）搅拌均匀，和面机搅拌5-8分钟，视面团情况而定。 3、分割成型：将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。 4、醒发：将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。 5、蒸制：将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。 6、24385 馒头不起个发粘的原因及解决技术 每年六七月份新麦收获期，就会有不少馒头房反映蒸出的馒头不起个、发粘、表皮不光滑等问题，这种情况一般都是使用了新麦或芽麦磨成的面粉引起的。 新麦面粉的特点是没经过熟化期（一般约为1个月），面筋强度小，酶活性高。 小麦在收获期被雨水浸泡，或在存储过程中遇到高温高湿的环境条件，造成小麦胚部发芽，这样的麦子就是芽麦。而芽麦面粉则是发芽的小麦磨成的面粉，随着发芽程度的加深,粉质仪指标的吸水率减少,面团形成时间、稳定时间缩短,弱化度上升,评价值降低。 如果面粉厂采用新麦或者芽麦加工面粉，蒸出的馒头就会出现： 1、馒头不起个。 2、馒头发粘。
3、馒头表皮不光滑、内部结构粗糙。 解决馒头发粘、不起个的问题。馒头房可以通过更换面粉或者 泡多源A  来改善馒头发粘和个头不挺。

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