棉花蛋糕怎么做？棉花蛋糕商业配方工艺，棉花蛋糕制作技巧，棉花蛋糕做法

配方：低筋面粉80克、玉米油50克、牛奶50克、鸡蛋5个（约250克）、细砂糖60克、泡多源G 2克、柠檬汁几滴

工艺：加热油奶混合物：将玉米油和牛奶混合，放入小锅中加热至微沸后关火，迅速筛入低筋面粉，泡多源G 用刮刀搅拌均匀，形成烫面糊。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入干净无油无水的容器中备用。将蛋黄加入烫面糊中，搅拌均匀，形成细腻的蛋黄面糊。蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用切拌的手法混合均匀，再将混合好的面糊倒回蛋白霜中，继续用切拌的手法混合均匀。将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150度烘烤约30分钟。烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，轻震几下排出热气，然后放在烤网上冷却至室温。冷却后撕去油纸，即可切块享用。

注意事项：加热时要控制火候，避免油奶混合物过度沸腾导致面糊过干。在混合面糊时，要采用切拌的手法，避免过度搅拌导致面糊起筋。

打发蛋白时要避免过度打发，以免蛋糕体过于干燥。烘烤温度和时间需根据烤箱的实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。烘烤完成后，需将蛋糕冷却后再进行脱模操作，避免蛋糕体塌陷。

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