蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商业配方工艺，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法

配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G 1克、美久亭Q 0.4克、鸡蛋4个、白糖50克、淡奶油200克、白糖8克工艺：将牛奶和玉米油混合搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡多源G ，干拌均匀。美久亭Q用数倍凉开水溶解后倒入面糊中拌匀。最后加入蛋黄，继续搅拌均匀至无干粉状态。将蛋清加入50克白糖，打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角。先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。烤盘提前铺上吸油纸，倒入蛋糕糊，涂抹平整。烤箱提前上下火165度预热，放入烤盘，烤20分钟至颜色微黄。蛋糕出炉后晾凉。同时打发200克淡奶油加8克白糖至稍微硬一点的状态。将蛋糕坯倒扣在油纸上，揭掉底部的吸油纸。涂抹上打发好的奶油，用擀面杖辅助卷起，定型后分割即可。

注意事项：在混合面糊和蛋白霜时，要采用翻拌的手法，避免过度搅拌导致面糊消泡。烘烤温度和时间需根据烤箱的实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。蛋糕出炉后需充分冷却再进行卷制，以免蛋糕体破裂。整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。

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