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配方：莜麦面（可以部分使用小麦面粉代替）9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W型25-40克、开水4.5斤。

工艺：莜麦面、淀粉、筋力源W型等干拌均匀成混合粉。混合粉倒入开水中，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用

注意事项：和面时水分要适量，不宜过多或过少，边加水边揉面，直至面团达到软硬适中的程度。揉好面团后，需要静置一段时间进行醒面，让面团中的蛋白质得到松弛，这样擀出的饺子皮既薄又筋道。醒面时间根据温度而定，气温高时醒5分钟左右，气温低时醒10到15分钟。

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