晨光烧饼怎么做？晨光烧饼商业配方工艺，晨光烧饼制作技巧，晨光烧饼做法

 

配方：面粉500克、泡多源Q 15克、酵母5克、水280克、白糖20克、五香粉5克、盐5克、用油15克、麦芽糖浆、芝麻仁

工艺：将面粉和泡多源Q干拌均匀。酵母用少许温水化开，加入面粉中。称取水、白糖，溶解均匀后倒入面粉中。搅成面絮，和成面团，放入醒箱（温度38度，湿度75度）发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。碗中加入五香粉、盐、食用油，搅拌均匀备用。将醒发好的面团取出，揉压排气后分割成150-160克的小面团。将每个小面团揉搓后分成一大一小两个面团，其中小的面团蘸取调味液，包入另一个面团，揉捏成一个面团。将面团压成饼状，刷一层麦芽糖浆。用手蘸点水，轻轻转动饼胚，使其表面光滑。撒点白芝麻，轻轻拍一拍，使芝麻牢固地粘在饼胚上。将做好的饼胚放入托盘中，全部做好后放入速冻库（-38度）速冻40-50分钟。移入-18度冷藏库正常保存。食用时，将速冻烧饼生胚从冰箱中取出常温解冻25分钟左右。放入烤炉或铁板上烘烤，烤制过程中再刷一次麦芽糖浆，烤至表面金黄即可。

注意事项：确保面团发酵充分，以达到蓬松的效果。小面团蘸取调味液时要均匀，以保证烧饼的味道一致。速冻和保存的温度要控制好，以保证烧饼的品质。烘烤时要控制好温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟。

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