炸油条怎么做？炸油条商业配方工艺，炸油条制作技巧，炸油条做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、白糖10克、食盐4克、鸡蛋1个、凉水280毫升、熟油30克

工艺：将面粉、泡多源A、白糖、食盐放在大盆内，搅拌几下，再打入鸡蛋搅拌均匀。分次加入凉水，搅拌成大面絮，再加入熟油搅拌均匀。处理好后，不要使劲揉面，而是要用手指关节去揣面，揣成面团后，盖上保鲜膜或锅盖，静置十五分钟。时间到了，再进行揣面，大约揣个三分钟，揣好后继续盖上盖子，静置十五分钟。案板上刷一层食用油，将静置后的面团取出，第三次揣面，让面团变成非常柔软细腻的状态。揣好后将面团压成长方形的面片，再卷起来，用保鲜袋装起来，口扎紧，放进冰箱冷藏一个晚上。若面团比较大，可以分成两个，再分别压扁卷起来。冷藏后取出，回温半个小时。案板上撒些面粉，面团轻柔地往两边拉伸，处理好后放在案板上，再用手压扁。

压扁后用擀面杖擀薄，再切成若干个小条。接着两两叠放，用筷子压一下，怕散开，用筷子压的时候可以抹点水。锅内加足量油，开火加热，用一小块面试一下，若能快速浮起来说明油温合适。转中火，将油条胚轻轻拉一下，放进锅内。油条浮起来后，要用筷子反复拨动，炸成金黄蓬松的状态。炸好后夹出油条，再继续炸下一个，若是熟练了，也可以一次多炸几个。

注意事项：揣面时不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。冷藏时间要足够，以确保面团充分发酵。炸油条时油温要适中，过高或过低都会影响油条的口感和外观。油条浮起后要用筷子反复拨动，使其受热均匀，达到蓬松金黄的效果。

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