生煎包，于我有种特殊的幸福感，它源于我对小时候的记忆。记得小时候，农村每隔5天会有一次集市，自己家里多余的东西都会拿到集市上去卖，卖了钱再买一些平常的生活用品。每次大人赶紧我都是哭闹着跟着去，因为我知道集市上有卖生煎包的，去了就有可能吃到，当时家里生活条件不好，能吃一次也是很奢侈的事情了。家里大人也是心疼我，每次买不了一笼，只是买一两个给我吃，小时候没心没肺的，就感觉吃着生煎包很幸福。
源于对生煎包的喜爱，现在我家也会经常做，夏天常吃韭菜鸡蛋馅的，天冷了爱吃猪肉大葱馅的，皮脆馅香，每次做一锅，全家都抢着吃。生煎包，其实做起来并没有我们想象的那么复杂，它有既好吃又快手的做法，下面我把详细做法分享出来，如果喜欢，继续往下看吧。
生煎包
做法：
1、350克面粉，加3克干酵母，加点点糖，就手捏那么一点就好，加水210克，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。面粉吸水度不同，水要酌情加，和成的面团要稍软，但也不能太软，过软煎出的包子皮易塌，以可以揉成光滑的面团为准。和好的面团，用保鲜膜盖好，发至变成原来的2到3倍大小。
2、发面时做馅，黑猪颈背肉250克，加点盐、老抽1小匙、米酒半大匙、十三香1/4小匙、小半杯清水，加入朝一个方向搅拌，直到肉把水分吸收完，再加入葱花和姜末，加2小匙蚝油，搅拌均匀，冷藏备用。
3、取出面团，再揉一下，搓成长条，切成约26个小块，桌上撒面粉，每个小面团搓圆，擀成四周薄中间厚的圆片，放入馅料，包成小包子。包子包好后醒发20到30分钟。包子下边要撒些面粉，以防发好粘底。
4、平底锅里入油，开火锅半热时排入包子，包子间留一点空隙，中小火慢煎。包子底部发黄时，倒入面粉水，就是面粉、清水混均成很稀的水，量以到包子的一半高度。转小火，盖上盖子慢煎。

5、约15分钟，水分蒸发完了，可以看到包子周围底边的焦皮颜色金黄，撒上黑芝麻和香葱，就可以出锅啦！

其实按这个方法包出来的包子，可以蒸也可以煎，蒸着吃皮暄软、馅鲜香，也特别好吃，我做法里的各种食材的用量，正好煎一锅蒸一锅。
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