虎皮蛋糕卷怎么做？虎皮蛋糕卷商业配方工艺，虎皮蛋糕卷制作技巧，虎皮蛋糕卷做法

 

配方：虎皮部分：蛋黄8个、细砂糖40克、玉米淀粉15克

蛋糕卷部分：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G 1克、鸡蛋5个、白糖50克 奶油部分：淡奶油200克、白糖8克

工艺：蛋黄和细砂糖用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。

筛入玉米淀粉，用切拌的方式搅拌均匀。将虎皮糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，以200度烘烤约5-8分钟，至表面出现虎皮纹路且上色均匀。取出后晾凉，备用。牛奶和玉米油混合均匀，筛入低筋面粉和泡多源G（提前干拌均匀），搅拌均匀。倒入蛋黄，继续搅打均匀。蛋清加入白糖打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角。将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀。烤盘提前铺上吸油纸，倒入蛋糕糊，涂抹平整。放入预热好的烤箱，以165度烘烤20分钟，至颜色微黄。取出后晾凉，揭掉吸油纸。淡奶油加入白糖打发至稍微硬一点的状态。将虎皮铺在晾凉的蛋糕卷上，涂抹上打发好的奶油。卷起蛋糕卷，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏定型。定型后取出，分割成适当大小即可。

注意事项：虎皮烘烤时间不宜过长，以免过干过硬。烘烤温度要足够高，以快速形成虎皮纹路。蛋白糊与蛋黄糊混合时要采用翻拌的方式，避免消泡。奶油打发至稍微硬一点的状态，以便更好地涂抹在蛋糕卷上。卷蛋糕卷时要尽量卷紧实，避免内部有空隙。定型时间要足够长，以确保蛋糕卷形状稳定。

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