板面怎么做？板面商业配方工艺，板面制作技巧，板面做法

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配方：高筋面粉500克、凉水230克、食用盐4克、筋力源M4克

工艺：称取面粉500克、凉水230克、食用盐4克、筋力源M 4克。

将食用盐直接加入凉水中溶解。筋力源M用温水溶解后，加入和面水中。将面粉加入到和面水中，开始和面。使用和面机将面粉和成光滑的面团。盖上保鲜膜，让面团在常温下醒发30分钟。将醒发好的面团反复揉搓，然后制成直径为3厘米、长15厘米的小面棒。在小面棒上涂上色拉油，并放在案板上，盖上湿布。将面棒放入冷藏柜，在低温10~15°下醒发1小时。案板上排好三根小面棒，先用擀面杖在三个面棒上擀一下。左手捏三个头，右手捏三个头，稍抻一下。猛举过头顶，手在空中下落伸拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔边拉边闪，直至拉成所需的板面形状。

注意事项：使用高筋面粉可以使板面更加筋道有嚼劲。和面时要确保面团均匀，无干粉。醒面时间要足够，以使面团更加柔软有弹性。面棒的大小和形状要一致，以便后续拉面时更加均匀。涂上色拉油可以防止面棒粘连，并增加板面的光滑度。拉面时要用力均匀，避免面条粗细不均或断裂。摔打面条时要用力适中，避免面条过薄或断裂。

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