牛杂怎么做？牛杂商业配方工艺，牛杂制作技巧，牛杂做法

 

配方：香料配方：肉桂25克、黑胡椒20克、山奈18克、红花椒10克、干青花椒6克、八角30克、阳春砂25克、香叶6克、小茴香15克、白芷20克、当归30克、肉豆蔻25克、干朝天椒10克、草果25克、母丁香6克、草豆蔻15克、白豆蔻15克、良姜15克、调料配比：美味鲜240克、红烧酱油40克、盐180克、花雕酒180克、味达蕾901号30克、糖色180克、红油豆瓣酱100克、富磷联A 60克、姜片250克、大葱段150克、鸡精100克、色拉油300克、陈醋20克

工艺：牛心两个、牛肝、牛肠五斤、牛肋骨二十斤、鲜牛油五斤、牛气管五个、牛肚三个、牛舌两个。将所有原材料放入盆内，加富磷联A入水淹没原材料，浸泡一晚上。浸泡好的原材料清理干净，放入冷水锅内飞水，清洗干净。锅内加入色拉油烧热，加入香料小火炒出香味。加入姜片、大葱继续炒出香味。烹入陈醋、花雕酒燃烧两次，加入豆瓣酱炒出油，装入料包内备用。锅内加入水烧开，加入清理干净的牛杂（除牛肝、牛心外）大火烧开，转中火烧至一小时。加入香料包、美味鲜、味达蕾901号、红烧酱油、盐、鸡精，继续烧至两小时左右，直至原材料熟透。将牛心、牛肝卤好后捞出，用凉水冲两分钟。将牛心、牛肝、牛气管、牛肚捞出放入托盘内，盖上保鲜膜自然冷凉。将冷凉的原材料切片，每份的牛杂用量根据自己当地实际情况调整。将切好的牛杂放入砂锅内，加入适量的卤汤淹没牛杂，烧开。撒上大蒜叶末或其他装饰物即可上桌。

注意事项：确保所有原材料新鲜无异味，特别是内脏类食材需彻底清洗干净。飞水时火候不宜过大，以免原材料过熟变硬。飞水后需用冷水冲洗以去除表面浮沫和杂质。牛杂的炖煮时间需根据具体食材和口感要求来调整。一般来说，牛肚、牛舌等需要较长时间炖煮才能变得软烂入味。香料炒制时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。香料包的使用量可根据实际情况调整，以达到最佳风味。

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