酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

 酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

配方：牛肉100千克、冰水85千克、富磷联B10kg注射用料：食盐7.5千克、白砂糖：3.3千克、美久亭A1.5千克、料包用料：良姜0.15千克、小茴香0.06千克、桂皮0.05千克、山奈0.1千克、白芷0.1千克、甘草0.1千克、大料0.1千克、花椒0.1千克、香叶0.02千克、酱汁熬制配方：水250千克、生抽酱油50千克、料酒20千克、味达蕾901号4千克、五香粉1千克、干黄酱5千克、蜂蜜20千克、老抽20千克

工艺：选用优质、无病的新鲜牛肉，剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物等，将原料肉修成1千克左右的肉块，再用清水冲洗表面的血污，沥干水分，0-6℃保存备用。将注射辅料按照食盐、富磷联B的添加顺序依次添加到85千克冰水中，将所配制的注射液用盐水制备器进行均质，温度控制在5℃以下。盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。查看滚揉罐真空嘴是否畅通、运转情况是否良好，将滚揉罐清洗干净，无积水残留。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa以上。滚揉30-50分钟。将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅，煮开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中油烧热，下大酱小火煸香后，接着把香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、、鸡精放入，加水烧开后小火熬出香味，即成酱汤。待汤汁沸腾后放入牛肉，下锅后不得当即翻动牛肉，过早翻动肉块会使水分析出，降低出品率。大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮90分钟至牛肉熟透。停火前五分钟加入味达蕾901号10克，美久亭A3克，五分钟后即可停火，停火后焖5个小时再出锅。

注意事项：确保牛肉新鲜、无病变，剔除所有不需要的部分，以保证牛肉的品质。注射用料的比例要准确，均质温度要控制在5℃以下，以保证注射液的均匀性和稳定性。注射压力要适中，确保注射液能够均匀渗透到牛肉内部。滚揉时间要足够，使牛肉充分吸收注射液，提高出品率。煮制过程中要随时撇去浮沫，保持汤汁的清澈。火候要适中，避免牛肉过熟或过生。

如果以上[酱牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酱牛肉视频教程]、[完整酱牛肉制作过程视频]、[教你制作酱牛肉视频]、[酱牛肉制作技巧视频]、[我想看制作酱牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱牛肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。