孜椒面筋桂鱼商业配方工艺，孜椒面筋桂鱼制作技巧，孜椒面筋桂鱼做法

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配方：桂鱼600克，海立美B6克，自制面筋（即手扯面）150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克。野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，浓汤450克，蒸鱼豉油35克，老抽10克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，盐适量。

工艺：1.桂鱼宰杀后洗净，加入海立美B腌制4小时，然后入锅汆熟（蒸熟也可）。2.锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用。3.取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，旁边放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。4.将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，即可食用。

注意事项：选择新鲜的桂鱼，桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）。锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用。

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