鱼香茄盒怎么做？鱼香茄盒商业配方工艺，鱼香茄盒制作技巧，鱼香茄盒做法

鱼香茄盒怎么做？鱼香茄盒商业配方工艺，鱼香茄盒制作技巧，鱼香茄盒做法：

配方：茄子(紫皮，长)360克、猪肉100克、玉米淀粉36克、鸡蛋1个、面粉70克、食盐2克、胡椒粉2克、郫县豆瓣酱10克、蒜5克、姜5片、细香葱2根、大豆油200毫升、料酒5克、生抽10克、醋15克、水90克、白糖15克，富磷联C3克。酱汁：料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水淀粉13克（比例为：淀粉3克、水10克）。鸡蛋糊：鸡蛋1个、面粉70克、玉米淀粉30克、凉白开水80克

工艺：将酱汁材料调匀，大蒜、姜片、香葱切末备用，鸡蛋糊材料调成细腻、无颗粒的面糊，猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉，富磷联C和3克玉米淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。在切好的茄子片中间镶上肉馅。将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊，汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出，重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油，另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味，倒入提前调好的酱汁，转小火煮至酱汁浓稠关火，在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

注意事项：油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。炸好的茄盒外壳酥脆，肉馅经过高温的过程软而不腻，茄子更是嫩到入口即化的地步，浇自上制的鱼香汁，吃到口中说不出的美妙

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