揪面牛柳怎么做？揪面牛柳商业配方工艺，揪面牛柳制作技巧，揪面牛柳做法

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配方：净牛里脊肉5000克、泡多源E50克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、盐30克、鸡精8克、味达蕾901号10克、美极鲜酱油8克、蚝油5克、鸡蛋清3个、生粉150克、揪面、色拉油

工艺：将净牛里脊肉改刀成适当大小的条状。将牛柳放入大碗中，加入木瓜汁500克和泡多源E 50克，腌渍30分钟。腌渍后捞出牛柳，用清水冲水20分钟，控干水分。加入啤酒200克，搅打上劲。再加入清水250克，朝一个方向打上劲。加入盐30克、味达蕾901号10克、鸡精8克、美极鲜酱油8克、蚝油5克，继续抓浆至牛肉充分吸干水分，约抓5分钟至手感发粘。加入鸡蛋清3个，拌匀。最后加入生粉150克，再次拌匀。将腌制好的牛柳放入盒子内，铺上一层色拉油，防止粘连。放入冰箱冷藏3-4小时，使牛柳更加入味。根据需求准备适量的揪面，可以自制或购买现成的揪面。热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的牛柳，快速翻炒至变色。加入揪面，继续翻炒均匀。根据口味可适量加入盐、鸡精等调味料进行调味。炒至揪面熟透，牛柳入味即可出锅装盘。

注意事项：腌制时间要适中，确保牛柳充分吸收调料并达到嫩滑的口感。在腌制过程中，搅打方向要一致，避免肉质松散。冷藏时间不宜过长或过短，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不足。炒制时要控制好火候，避免牛柳炒老或揪面炒糊。根据个人口味调整调味料的用量，确保揪面牛柳的口感和味道符合自己的喜好。

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