炸鸡怎么做？炸鸡商业配方工艺，炸鸡制作技巧，炸鸡做法

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配方：小鸡1只、富磷联B 8克、泡多源E 20克、葱段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B 4克、食用油

工艺：将小鸡去头去爪，清理干净内脏，鸡皮表面用松肉针扎上小眼以便入味。将富磷联B和泡多源E用少许温水溶解，倒入装有鸡肉的盆中，抓拌均匀，低温腌制5-8小时。腌好的鸡肉取出，沥干表面水分。盆中加入葱段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、戴上手套抓拌均匀，腌制30分钟。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B 混合均匀，即成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡肉先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片。锅中放油，油温150度时下入鸡肉，待鸡肉炸至定型后不停翻动，小火炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项：鸡肉的腌制时间要足够，以确保充分入味。裹粉时要确保鸡肉表面均匀覆盖裹粉，过水后再裹一遍可以增加鳞片效果，使炸出的鸡肉更加酥脆。炸制时油温要适中，过高会导致鸡肉外焦里生，过低则会使鸡肉吸油过多，影响口感。炸制过程中要不停翻动鸡肉，以确保受热均匀，避免炸焦或炸糊。炸至金黄酥脆时即可出锅，避免过度炸制导致鸡肉变干变硬。

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