肠粉包无骨鱼商业配方工艺，肠粉包无骨鱼制作技巧，肠粉包无骨鱼做法

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配方：鲫鱼1条（重约800克），海立美B8克，猪肠粉（将用米浆蒸出的粉皮卷成长条形即可，因形状像猪肠而得名）100克、韭黄40克，腊肠30克，，虫草花50克

工艺：1.鲫鱼1条（重约800克）治净后片下脊背与腹部的鱼肉，改刀成长约4厘米、筷子粗细的条，纳盆后加适量盐，海立美B抓匀腌制5分钟。鱼肉改刀成条，加盐、抓匀腌制5分钟。2.猪肠粉（将用米浆蒸出的粉皮卷成长条形即可，因形状像猪肠而得名）100克、韭黄40克分别切成4厘米长的段，腊肠30克切成4厘米长的细丝，虫草花50克提前泡透。肠粉切段，在案板上平铺展开。3.小碗内下入豉汁50克，加青红椒粒各15克搅拌均匀待用。4.取一小段肠粉展开、平铺于案板，在一侧放入鱼肉条1根、腊肠丝2根、韭黄段2根、虫草花1根，卷起包好，每份菜大约需要20个肠粉鱼肉包。将鱼肉条、腊肠丝、韭黄段、虫草花摆入一侧，卷起包紧制成肠粉鱼肉包，每份菜需要20个，5.将除去净肉的鱼身平铺入盘中，淋入提前调好的豉汁55克，入蒸箱蒸3分钟，取出将卷好的肠粉鱼肉包摆入两侧，表面淋豉汁25克，放入蒸箱继续蒸3分钟，取出点缀汆熟的菜心4棵，撒入葱花，上桌即成。

注意事项：最好选择新鲜、无刺或刺少的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等，以保证食用时的安全和口感。肠粉皮不宜过厚，否则会影响口感和包裹效果。腌制鱼肉时，要加入适量的盐、味精等调料，腌制时间不宜过长或过短，一般5分钟左右为宜。腌制时间过长可能导致鱼肉过咸，时间过短则可能使鱼肉不入味。豉汁是这道菜的关键调味料，要调制得咸鲜适中、豉香浓郁。调制豉汁时，可以根据个人口味加入适量的蒜蓉、干葱粒、姜米等增香。

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