凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法

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配方：豌豆淀粉200克、佳多美A04 5克、清水520克、黄瓜300克、

工艺：称取200克豌豆淀粉，加入5克佳多美A04，干拌均匀。加入320克清水，使用电钻搅拌器高速搅拌至完全溶解，静置50-120分钟。

将300克黄瓜清洗干净，去除毛刺，切成片。将黄瓜片和200克水放入料理机中，打成汁，过滤到盆中备用。锅中加入300克水，加热至微微沸腾。将静置好的淀粉糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，开小火继续搅拌。加入200克黄瓜汁，继续熬煮至淀粉糊变成透明状。冷却后，将凉粉切成条状或块状，摆盘即可。

注意事项：佳多美A04应与淀粉干拌均匀，以确保其均匀分布在淀粉糊中。在搅拌淀粉糊时，应确保淀粉完全溶解，无颗粒状物质。静置时间要足够，以便淀粉糊充分吸收水分和添加剂。煮制过程中要保持小火，并不断搅拌，避免糊底或结块。淀粉糊变成透明状时即可关火，避免过度煮制导致凉粉过硬。冷却过程中应避免震动或移动容器，以免影响凉粉的成型效果。切凉粉时，刀具应保持锋利，以确保切出的凉粉形状整齐。

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