配方：高筋面粉500克、温水250克、筋力源B 2克、食盐5克、酵母0.7克、泡多源Q 7克
工艺：称取高筋面粉500克，加入35℃温水250克，和成面团。
在低温10-15℃环境下静止保温醒发30分钟（夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道）。将面团放入常温水中揉洗，直至洗出面筋。面浆过滤后，加入小麦淀粉70克搅匀。将面浆放入10-15℃环境低温沉淀5-8小时（沉淀好的面浆要当天用完）。去掉面浆上部清水，用婆美比重计测量面浆浓度。根据季节气候温度变化调整面浆浓度，春秋天控制在16～17波美度，冬天控制在15～16波美度，夏天控制在17～18波美度。如果面浆浓度太低，可再澄清一下或倒掉上部水分；如果浓度太高，可加凉白开水稀释。将筋力源B提前2小时用10-20倍凉水溶解好，加入面浆中。
加入食盐，高速搅拌均匀（兑好的面浆必须在30分钟内用完）。旋子擦薄油（擦油过多易导致凉皮裂口），放入开水上预热。
加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内。
盖锅，大火蒸2-3分钟即可出锅。洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温。加入酵母和泡多源Q型，揉搓均匀。放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟。熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底。装入方便袋扎结实口密封包装，储存在温度10-15℃的冷柜或空调房间。
注意事项：和面时水温要适中，避免过高或过低。醒发时间要足够，以确保面团充分松弛。揉洗时要彻底，确保面筋与面浆完全分离。
面浆过滤后需静置沉淀，以便后续操作。根据季节和气候温度变化调整面浆浓度，以确保凉皮的口感和品质。蒸制前要确保旋子预热充分，避免凉皮粘连。蒸制时间要适中，避免过长或过短导致凉皮口感不佳。
面筋发酵时间要适中，避免过度或不足。蒸制面筋时要确保火候适中，避免烧焦或未熟。凉皮蒸制后要彻底降温，避免余热影响口感。储存时要密封包装，并放置在适宜的温度下，以延长保质期。
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