蒜香石锅鳗怎么做？蒜香石锅鳗商业配方工艺，蒜香石锅鳗制作技巧，蒜香石锅鳗做法

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配方：鳗鱼1条、大蒜10瓣、生姜1小块、洋葱半个、青红椒各1个、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽半大勺、味达蕾902号0.5克、白糖1小勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量、清水适量

工艺：鳗鱼去骨去内脏，清洗干净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。

大蒜剥皮后剁成蒜蓉，生姜切末，洋葱切丝，青红椒切圈备用。在鳗鱼段中加入料酒、生抽、老抽、味达蕾902号、少许盐、胡椒粉和姜末，抓匀后腌制20分钟。平底锅或炒锅加热，加入适量食用油，油热后放入蒜蓉，用小火慢慢煸炒至蒜蓉略微金黄并散发出香味。将腌好的鳗鱼段放入锅中，用中火煎至两面微黄，注意不要频繁翻动，以免鳗鱼碎裂。锅中加入适量清水，放入洋葱丝，加入1小勺白糖提鲜，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鳗鱼充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓后，加入青红椒圈，快速翻炒均匀，使鳗鱼裹上调味料。将炖好的蒜香石锅鳗盛出，装入石锅中，撒上葱花或香菜提香。

注意事项：鳗鱼去骨去内脏时要小心操作，避免破坏鱼肉。清洗后要用厨房纸巾吸干水分，以免煎制时溅油。腌制时间要足够，让鳗鱼充分吸收调味料的味道。炒蒜蓉时要用小火，避免蒜蓉焦黑，影响味道。

煎鳗鱼时火候不宜过大，以免外焦内生；同时不要频繁翻动，以免破坏鳗鱼的完整性。炖煮时间要适中，让鳗鱼充分吸收汤汁的味道，达到软烂入味的效果。收汁时要快速翻炒，以免糊锅。

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