葱香招牌肘卷饼怎么做？葱香招牌肘卷饼商业配方工艺，葱香招牌肘卷饼制作技巧，葱香招牌肘卷饼做法

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配方：肘子1个、中筋面粉500克、泡多源T 10克、葱适量、生姜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐适量、白糖1小勺、清水适量、食用油适量

工艺：肘子清洗干净，去除杂质和毛发。锅中加水，放入肘子、生姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肘子备用。锅中重新加水，放入肘子、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开后转小火炖煮2小时，直至肘子软烂入味。在盆中称取500克中筋面粉，加入10克泡多源T ，干拌均匀。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。锅中加热适量食用油，放入切好的葱段，小火慢炸至葱段金黄，捞出葱段，留下葱油备用。将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成薄饼状。在面饼上均匀涂抹一层葱油，撒上葱花。将面饼从一端卷起，形成长条状。再将长条从一端盘起，形成螺旋状。用手轻轻按压，擀成薄饼。平底锅加热，放入擀好的饼皮，小火烙至两面金黄。将炖好的肘子捞出，切成薄片。在烙好的饼皮上放上肘子片，卷起来即可。

注意事项：肘子炖煮前要先焯水，去除血水和杂质。炖煮时要小火慢炖，确保肘子软烂入味。面团醒发时间要足够，使面团更加柔软有弹性。炸葱油时要小火慢炸，避免葱油焦黑。擀面饼时要均匀用力，避免面饼厚薄不均。烙制饼皮时要小火慢烙，避免饼皮焦糊。卷肘子时要卷紧实，避免肘子片散落。

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