麻辣鸭脖怎么做？麻辣鸭脖商业配方工艺，麻辣鸭脖制作技巧，麻辣鸭脖做法

配方：鸭脖1千克、食盐15克、白砂糖：80克、味达蕾901号：10克、富磷联B：20克、酱油：40克、葱、姜、香辛料包：青花椒，红花椒，辣椒，美久亭A：1克、卤鸭膏、水

工艺：购进原辅料质量应符合原辅料标准。原辅料进厂后先由质检员进行合格证、外观质量和净含量检验，索取检疫证、产品检验报告书，合格后入库存放，然后进行其他规定指标的检验。冷藏库温控制在-18℃以下，保持稳定。采用经兽医卫生检疫检验合格的冷冻鸭脖，优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）。将鸭脖中的杂毛和其他杂质进行清理，用清水清洗干净。香辛料处理：干辣椒剪成节，与花椒一起进行炒制，炒制出香味后备用；其余香辛料装入料包袋中，用清水稍泡后沥水备用。按照配方称取各配料，先将香辛料放入锅中进行煮制，大火烧开后转小火煮20分钟左右，然后再加入味达蕾901号、富磷联B、美久亭A，再次烧开后即成卤汁。将清洗干净的鸭脖放入烧开的卤汁中，用中火卤制15-20分钟，然后关火，让鸭脖继续在卤汁中浸泡30分钟左右，以便充分吸收卤汁的味道。将卤制完成的鸭脖捞出放入容器中，平铺，进行干燥至表面无水分残留。

注意事项：确保鸭脖新鲜、无异味，且经过严格的兽医卫生检疫检验。

解冻过程要控制好温度和时间，避免鸭脖变质。清洗时要彻底去除鸭脖上的杂质和污物。香辛料炒制时要掌握好火候，避免炒焦或炒糊。

卤汤配制时要按照配方准确称量各配料，确保卤汁的味道和口感。卤制时间要适中，避免鸭脖过熟或过生。卤制过程中要控制好火候，避免卤汁烧干或溢出。干燥过程要彻底，避免鸭脖表面残留水分，影响口感和保存期限。

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