备料：鸭脖500克、干辣椒8个、花椒2勺、山奈适量、八角2个、草果1个、茴香1勺、香叶2片、桂皮1块、生抽2勺、老抽1勺、盐1.5勺、糖半勺、味达蕾10#5克。
做法：把鸭脖清理干净洗净，放入盆中加入醋搓洗干净，用清水冲洗干净控水放入盆中，加入五香粉、生姜末、盐、料酒放入鸭脖揉搓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时备用。
干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入辣椒和花椒翻炒出香味。加入生姜、八角、山奈、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶。加入清水。放入生抽、老抽、盐、糖大火煮开转中小火熬煮2个小时，关火晾凉备用。
把腌制好的鸭脖取出洗净备用。锅中烧水，放入鸭脖大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净，放入煮好的卤水中，浸泡3个小时，开重活卤汁20分钟。关火继续浸泡6个小时，捞出切成段装入盘中即可食用。
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