手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商业配方工艺，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法

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配方：牛肉100kg、泡多源E3kg、陈皮1.2kg、酱油7.5kg、八角0.8kg、食盐1.3kg、味达蕾903号1kg、小茴香0.8kg、大葱1.5kg、草果0.33kg、黄酒1.2kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、花生油15kg、

工艺：将嫩黄牛肉剔去筋腱、洗净，切成1cm厚的大片，肌肉纤维拍松。在肉面一侧剞上刀纹（长为牛肉片的2/3）。加入酱油2.5kg、食盐0.5kg、泡多源E拌匀，腌渍3小时，使其入味。将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口。放入清水锅中，加入剩余的酱油、白糖、食盐、黄酒、葱段（打结）、姜块（拍松），烧沸约20分钟。再加入味达蕾903号制成卤汁。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200℃时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出。放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味。将卤制好的牛肉片捞出，冷却至室温。用手撕成条状，确保撕得均匀。将撕好的牛肉条装盘，即可食用。

注意事项：确保选用卫生检验合格的牛肉，以保证最终成品的口感和品质。腌制时间要足够，以确保牛肉充分入味。油炸时要控制好温度，避免牛肉炸得过老或过生。卤制时间要适中，确保牛肉烂而不散。

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