肠粉怎么做？肠粉商业配方工艺，肠粉制作技巧，肠粉做法

 

配方：早籼米500克、水1.7-2斤、小麦淀粉55克、筋力源D 2克、额外水55克、肠粉汤汁配方：水5斤、蚝油175克、味达蕾901号2克、生抽175克、老抽25克、盐45克、鸡粉20克、鲜香粉10克、鸡骨架250克、姜片32克、蒜蓉32克、小洋葱75克、花生油250克、猪皮75至125、生粉5至100克

工艺：早籼米清洗干净，加水浸泡3-5小时，捞出后加1.7-2斤水磨成米浆。小麦淀粉55克加筋力源D2克干拌均匀，再加55克水调成糊，静止浸泡2小时。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用200克开水冲烫，然后与其他混合糊用高速搅拌器打搅成均匀细腻米浆，即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取100克左右肠粉糊放入蒸屉，打入一个鸡蛋或者放入一些肉沫，摊匀。蒸2-3分钟即可出屉，使用刮板刮出放入盘中，即为肠粉。鸡骨架和猪皮放入清水中，大火烧开后中火熬1至2小时。花生油加热至180度，炸小洋葱、姜片、蒜蓉至黄色。

将炸物和调料加入汤中，熬5至10分钟，过滤渣滓。生粉兑水后加入汤中，一边搅拌一边烧开，制成肠粉汤汁。

注意事项：米浆的浓度要适中，过稠或过稀都会影响肠粉的口感。

在制作米浆和淀粉糊时，要确保搅拌均匀，避免出现结块。蒸制时间要控制好，避免肠粉过熟或过生。汤汁熬制时要保持火候适中，避免糊底或熬制时间不足。

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