双皮奶怎么做？双皮奶商业配方工艺，双皮奶制作技巧，双皮奶做法

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配方：牛奶500毫升、蛋清3个、白砂糖30克、味达蕾702号选0.5克

工艺：牛奶处理：将牛奶倒入锅中，加热至微沸后关火，晾凉至表面形成一层奶皮。用筷子轻轻挑起奶皮，将牛奶倒入另一个容器中，留下奶皮在碗底。蛋清处理：将蛋清与蛋黄分离，只取蛋清部分。将蛋清打散，加入白砂糖和味达蕾702号，搅拌均匀。混合与蒸制：将处理好的牛奶慢慢倒入蛋清液中，边倒边搅拌均匀。将混合液过筛，去除气泡和未打散的蛋清。将混合液倒回留有奶皮的碗中，使奶皮浮在液面上。用保鲜膜覆盖碗口，放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，直至凝固。冷却与装饰：蒸好后取出，晾凉至室温，然后放入冰箱冷藏2小时以上。食用前可撒上一些水果丁或果酱作为装饰。

注意事项：选择全脂牛奶可以使双皮奶的口感更加浓郁和顺滑。牛奶加热至微沸即可，避免过度加热导致营养流失和口感变差。确保蛋清中不含蛋黄，以免影响双皮奶的凝固效果。混合液过筛可以去除气泡和未打散的蛋清，使双皮奶更加细腻。蒸制时要保持大火，确保双皮奶能够迅速凝固。双皮奶需要冷藏后才能达到最佳口感，储存时要避免与其他食物串味。

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