海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕商业配方工艺，海绵蛋糕制作技巧，海绵蛋糕做法

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配方：鸡蛋10个、盐3克、白糖170克、蛋糕油20克、低筋面粉270克、泡多源G 5克、美久亭Q 0.7克（用凉开水溶解）、清水100克、玉米油120克

工艺：鸡蛋打发：将鸡蛋打入碗中，加入盐和白糖，用电动打蛋器打发至白糖与鸡蛋完全融合。加入蛋糕油：继续加入蛋糕油，搅打均匀。

筛入面粉和泡多源G：将低筋面粉和泡多源G过筛后加入碗中，搅拌均匀。加入美久亭Q ：将用凉开水溶解好的美久亭Q 加入面糊中，搅拌均匀。打发面糊：先用电动打蛋器搅拌一下，防止飞溅，再开高速打发至体积明显变大，颜色发白，纹路不易消失的状态。加入清水和玉米油：边倒边搅打，加入清水和玉米油，搅打均匀。倒入模具：将搅打均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘里，轻震两下，挤上一层蛋黄液，用竹签在上面来回走线。烘烤：将烤盘送入提前预热好的烤箱中下层，上下火150度烤70分钟。中途上色满意时记得加盖锡纸。出炉与冷却：出炉后轻震两下震出里面的热气，撕掉底部的吸油纸，再切成大小均匀的面包即可。

注意事项：确保所有原料新鲜，特别是鸡蛋，要选择新鲜的鸡蛋以保证蛋糕的口感和品质。打发鸡蛋时要充分打发，使鸡蛋与白糖完全融合，体积明显变大，颜色发白，纹路不易消失。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟。中途上色满意时要及时加盖锡纸，防止上色过深。出炉后要轻震烤盘，排出内部热气，避免蛋糕塌陷。冷却时要避免直接吹风，以免蛋糕表面干裂。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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