古早味蛋糕怎么做？古早味蛋糕商业配方工艺，古早味蛋糕制作技巧，古早味蛋糕做法

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配方：低筋面粉180克，鸡蛋12个，牛奶120克，玉米油150克，细砂糖145克，盐2克，柠檬汁5滴， 泡多源G 3克

工艺：1 准备好所以材料。将面粉过筛， 泡多源G 、糖和盐混合。模具铺好油纸。如果怕油纸和模具不贴合，可以先在模具四周涂抹黄油，固定油纸。 2 蛋清蛋黄分离，注意盆要保证无水无油，盛放蛋清的盆最好大一些，以免一会儿打发蛋清装不下。 3 进行烫面。150克玉米油加热到80度左右。没有食物温度计的可以观察油的状态，看到油起波纹时离火，把一半油倒入过筛好的面粉中拌匀，再倒入剩下的油拌匀。 4 倒入牛奶拌匀。5 倒入鸡蛋黄混合均匀。盆上盖上保鲜膜，不然放一会儿面糊会干。6 这个时候烤箱可以预热了。上下火140—150度预热，温度不能太高，不然容易开裂。7蛋清加入柠檬汁，低速打发到出泡加入三分之一糖。8 打发到细腻再一次加糖。9 打发到出现纹路加入剩下的糖。10 打发到出现弯角就可以了，不需要打太硬。 11 取三分之一蛋清与蛋黄糊混合，翻拌均匀。12 把蛋黄糊倒入蛋清盆中与剩余的蛋清混合，注意要翻拌，以免消泡。13 从高处倒入模具中，表面刮平。准备一个大烤盘装上凉水把模具座入水中。烘烤60分钟。 14 这是20分钟时的状态。15 这是40分钟时的状态。16 出炉了。

注意事项：先将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合时要轻柔且快速，避免消泡。模具内要铺上吸油纸，以便脱模。倒入蛋糕糊后，要震出大气泡，使蛋糕更加细腻。烤盘中要加入2厘米的热水，将模具放入烤盘中，这样可以保持蛋糕的湿润度，使口感更加松软。烤箱要提前上下火160度预热，烘烤时间为40分钟，期间注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦。

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