黄金早古蛋糕怎么做？黄金早古蛋糕商业配方工艺，黄金早古蛋糕制作技巧，黄金早古蛋糕做法

配方：黄油125g，牛奶150g，蛋黄9个 香草精10g，盐2g，低粉145g， 泡多源G 3g ，蛋白霜9个蛋清+170g细砂糖，烤盘尺寸：23x23cm

工艺：奶锅煮沸水，放上装有黄油牛奶的盆子，搅拌至充分融化。注意：由于冷玻璃遇水会裂开，建议使用耐高温玻璃盆，或者其它材质盆子，或事先拿热毛巾温热玻璃盆。 黄油牛奶融合好后，倒入9个蛋黄搅拌均匀，然后倒入10g香草精，2g盐搅拌均匀。鸡蛋太多，香草精可以去腥，建议不要省略。（9个蛋黄约142g） 接着过筛入低筋面粉和泡多源G，充分搅拌至无颗粒状态。 过筛入另一个干净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。注意热油法是将油加热到6-75度，再倒入低粉，如果油温超过75度容易塌腰，但是水温法是让面糊保持50度左右，烤出来的蛋糕不塌腰，涨的也高。 接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发 打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。 撕开保鲜膜，翻拌一下放置有沉淀，然后离水与蛋白霜混合。 先取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均匀。 然后将面糊倒入蛋白霜盆中，同样的也是翻拌均匀，你可以用抹刀操作。 抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。 烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊。这个模具尺寸为23cm的方形烤盘。 将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，时间到后转130度烤30分钟。 烤完取出。

注意事项：在加入水和蛋黄后，要搅拌均匀，确保面糊细腻无颗粒。

打发蛋清时，要低速打发至蛋白发软，提起有小尖角，避免过度打发导致蛋糕口感过硬。先将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合时要轻柔且快速，避免消泡。模具内要铺上吸油纸，以便脱模。倒入蛋糕糊后，要震出大气泡，使蛋糕更加细腻。烤盘中要加入2厘米的热水，将模具放入烤盘中，这样可以保持蛋糕的湿润度，使口感更加松软。烤箱要提前上下火160度预热，烘烤时间为40分钟，期间注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦。烤好后要立即取出蛋糕，放凉后脱模切块。脱模时要轻柔，避免破坏蛋糕形状。

如果以上[黄金早古蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于黄金早古蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[黄金早古蛋糕视频教程]、[完整黄金早古蛋糕制作过程视频]、[教你制作黄金早古蛋糕视频]、[黄金早古蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作黄金早古蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[黄金早古蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作黄金早古蛋糕视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。