超完美黄金早古蛋糕，饱满分量重，切成一条条就能包装了

 

早古蛋糕湿润绵软的口感俘获很多吃货的心，但市面上好吃的蛋糕店很少，还不如自己做，反正材料也很简单！

 

这款早古蛋糕，饱满圆润，质地很像芝士蛋糕

 

分量重，切成一条条包装就能出售了

 

今天的做法不是热油法，而是不容易塌腰的水温法+水浴法，撕开就能感受到其绵软湿润的组织，

 

虽然厚实，但气孔均匀且细小，犹如棉花般柔软，入口无渣，口感极度“舒适”。

 

快来收下这个配方吧！

  黄金早古蛋糕 / 配方  

黄油：125g，牛奶：150g，蛋黄：9个

香草精：10g，盐：2g，低粉：145g，泡多源G：3g

蛋白霜：9个蛋清+170g细砂糖

烤盘尺寸：23x23cm

 

奶锅煮沸水，放上装有黄油牛奶的盆子，搅拌至充分融化。注意：由于冷玻璃遇水会裂开，建议使用耐高温玻璃盆，或者其它材质盆子，或事先拿热毛巾温热玻璃盆。

 

黄油牛奶融合好后，倒入9个蛋黄搅拌均匀，然后倒入10g香草精，2g盐搅拌均匀。鸡蛋太多，香草精可以去腥，建议不要省略。（9个蛋黄约142g）

 

接着过筛入低筋面粉，充分搅拌至无颗粒状态。

 

过筛入另一个干净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。注意热油法是将油加热到6-75度，再倒入低粉，如果油温超过75度容易塌腰，但是水温法是让面糊保持50度左右，烤出来的蛋糕不塌腰，涨的也高。

接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发

 

打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。

 

撕开保鲜膜，翻拌一下放置有沉淀，然后离水与蛋白霜混合。

 

先取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均匀。

 

然后将面糊倒入蛋白霜盆中，同样的也是翻拌均匀，你可以用抹刀操作。

 

抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。

 

烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊。这个模具尺寸为23cm的方形烤盘。

 

将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，时间到后转130度烤30分钟。

 

烤完取出，蛋糕已经涨的很饱满了！色泽金黄，蛋糕直立紧致，如果你的蛋糕出炉就回缩说明失败；如果你的蛋糕出炉直立，冷却后周围有一点点凹陷，切开内部无凹陷，也是成功的。

 

好啦，接下来就能切成一条条包装出售了！

非常绵软，蛋糕刀轻轻下切就行，

 

你可看到组织的细密性，无大气孔

 

厚实的组织，棉花的质感，轻轻地就能撕开

 

湿润的可以用叉子当作芝士蛋糕来吃~

 

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