手撕小面包怎么做？手撕小面包商业配方工艺，手撕小面包制作技巧，手撕小面包做法

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配方：高筋面粉400克、 佳多美Q 2克 、鸡蛋3枚 、黄油60克 、白糖50克 、耐高糖酵母4克 、盐4克 、牛奶260毫升

工艺 ：1.将酵母和盐倒入温牛奶中搅拌溶解。 2.把溶解的酵母倒入40克高筋面粉中放佳多美Q ，搅拌成絮状用手揉面。 3.放到面板上继续揉，形成面团后松弛5分钟，继续在面板上用手掌心反复揉面。

3.揉到面团拉扯有弹性，取60克黄油的一半放入面团中继续揉，揉的过程会有些粘面板和手，不要放干面粉。一直把黄油完全揉入面团中自然就不会粘了，这个过程也是揉面筋的过程。5.手工面包揉面过程比较辛苦，一般可能需要10～15分钟，要不停的揉面直到揉出筋膜。揉的过程查看是否有筋膜出现，用双手左右晃动面团是否有弹性，拉扯不断裂说明筋膜已形成停止揉面，开始醒面1小时。 6.醒发面这个时间开始制作夹层蛋黄泥。煮2枚鸡蛋（煮蛋时间8-10分钟）取出蛋黄，再把剩下的30克黄油隔碗盛热水把黄油融化，与蛋黄一起混合边捣碎蛋黄边搅拌均匀，稍后备用。7.把醒发好的面团放在面板上，切分成两个小面团操作，选其中一块用擀面杖尽量擀成见方厚度5毫米左右的大饼。底部用擀面杖擀压成毛边状，卷起的时候便于粘在一起。8.擀好后把调好的蛋黄泥摊平，涂抹均匀，然后把50克白糖撒在上面，也可根据个人喜好的甜度去添加。9.然后从上边缘向下卷起来，把底部毛边直接粘在上面，再平均分成四份，两个面团用同样的方式操作。10.取一小块把另一端压扁成毛边状固定在面板上，用刀或刮板从中间切开一分为二叠加在一起。11.然后从没有固定的一边卷起来，最后粘在一起。12.全部操作完把准备好的烤盘铺上烘焙纸摆在上面，然后取一个蛋黄打散，把表面用刷子轻轻涂一层蛋液。13.最后在面团表面上撒上一点生芝麻或其它果仁碎。 14.室温二次醒发或放入烤箱醒发模式醒发30分钟左右。开始烤制上火150度，下火分170度，烘烤25分钟。15.烤制完成。
注意事项：揉面时要充分揉合，直至揉出一层薄薄的手套膜，这有助于面包的松软度和口感。揉面过程中要注意控制水的温度和加入量，避免面筋受损或面团过软。发酵时要控制好温度和湿度，避免醒发过度或不足。醒发过度会导致面包体积过大、口感发酸；醒发不足则会导致面包体积小、口感发硬。发酵时间要足够，确保面团体积翻倍，以获得更好的膨松效果。整形时要轻柔，不要过度挤压面团，以免影响最终的松软度。整形后的面团要进行二次醒发，直至体积明显增大，以确保面包的膨松度和口感。

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