苹果馅饼怎么做？苹果馅饼商业配方工艺，苹果馅饼制作技巧，苹果馅饼做法

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配方：苹果400克、白砂糖50克、肉桂粉1/2茶匙、柠檬汁：1茶匙、低筋面粉250克、泡多源A：5克、盐1/4茶匙、黄油100克（冷藏）、牛奶70毫升、鸡蛋1颗

工艺：准备苹果馅：苹果去皮去核，切成小块。在锅中加入苹果块、白砂糖、肉桂粉和柠檬汁，小火煮至苹果变软且汁液浓稠，放凉备用制作面团：将低筋面粉、泡多源A和盐混合均匀。将冷藏的黄油切成小块，加入面粉中，用手或搅拌器搅拌至黄油与面粉混合成粗沙状。加入牛奶和鸡蛋，搅拌成面团。分割面团：将面团分成若干个小剂子，每个剂子约重50克。包馅：将小剂子擀成圆形面片，放入适量的苹果馅。将面片对折，边缘捏紧，确保馅料不外漏。烘烤：预热烤箱至180°C。将包好的苹果馅饼放在烤盘上，表面刷上一层薄薄的蛋液。放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或至表面金黄。

注意事项：选择口感脆甜、水分适中的苹果，如富士苹果或嘎啦苹果。煮苹果馅时要用小火，避免糊底。柠檬汁可以防止苹果氧化变色，同时增加风味。黄油要冷藏后使用，以保持面团的酥松度。搅拌面团时不要过度，以免面筋形成过多，影响口感包馅时要确保封口严实，避免烘烤时馅料外漏。烘烤时间要根据烤箱的实际情况和馅饼的大小进行调整，避免烘烤过度或不足。

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