干烙馅饼怎么做？干烙馅饼商业配方工艺，干烙馅饼制作技巧， 干烙馅饼做法

 

配方： 面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖、 面欣酥A 

工艺： 1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀； 2.盆中依次加入酵母、温水、面欣酥A 、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁； 3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟； 4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅 

注意事项：面团应揉至光滑，醒发时间要充足，以保证馅饼的松软度。

可以加入适量的面欣酥等食品添加剂，使馅饼更加蓬松、外酥里软。

馅料应充分搅拌，使其上劲，增加馅料的弹性和口感。根据个人口味添加调味品，如盐、生抽、老抽、蚝油、葱花、姜末等，以提升馅料的味道。在包馅时，要确保馅料分布均匀，不要过多或过少。封口要严实，以免在烙制过程中馅料漏出。在烙制前，可以在锅底或电饼铛上均匀涂抹一层植物油，以防止馅饼粘锅。烙制时，要控制好火候，中小火慢烙，确保馅饼两面金黄且熟透。翻面时要动作轻柔，以免馅饼破碎。烙制过程中，要注意控制温度，避免过高或过低，影响馅饼的口感和外观。烙制时间要适中，不宜过长或过短，以保证馅饼的熟透度和口感。

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