牛肉馅饼怎么做？牛肉馅饼商业配方工艺，牛肉馅饼制作技巧， 牛肉馅饼做法

配方： 面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油、 面欣酥A 、 味达蕾901号、富磷联C 各适量 

工艺： 1.牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末； 2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末、 味达蕾901号、富磷联C拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟；3.将温水分次倒入面粉、  面欣酥A 中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片； 4.取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压；5.锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。 

注意事项：牛肉馅应选用新鲜、无筋膜的牛肉，剁碎或绞碎后，面团制作时，要注意面粉、水、酵母等原料的比例，以及揉面的程度。醒面时间要足够，以确保面团充分发酵，使馅饼在煎制或烤制过程中更加松软。包馅时要确保肉馅分布均匀，不要过多或过少。收口时要捏紧，避免煎制或烤制过程中馅料漏出。煎制或烤制时，要注意火候的控制。火候不宜过大，以免馅饼外焦里生；也不宜过小，以免馅饼变硬或馅料不熟。同时，要注意翻面，使馅饼两面均匀受热。

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