
说起戚风蛋糕，应该是每个烘焙者都必过的一关。它的细腻、绵润与轻盈是海绵蛋糕无法比拟的，一口下去如云朵般的感觉荡漾开来。。。所以戚风蛋糕成了我的挚爱~现在，又成了孩子们的最爱~
日式戚风是从日本一家著名的家庭蛋糕作坊引进而来的做法，倡导健康烘焙，完全不添加泡打粉，也不添加塔塔粉或者白醋来中和蛋白，通过增加用蛋量，完全依靠蛋白的蓬发来支撑蛋糕，采用低温烘焙，蛋糕表里都保持一致的细嫩~
戚风遇到的最大问题就是开裂和回缩。而我找到的这个方子做出来的成品，简直可以归为高档戚风了！（越高档的戚风蛋量越多）而且比高档戚风的水性材料更多更湿润~ 有兴趣滴筒子可以按以下方子试试哈~！
材料：蛋白：180g 蛋黄：80g （也可以直接用5个鸡蛋） 糖：70g 玉米淀粉：10g 低粉：90g 牛奶：80g 油：50g 泡多源G：4g

2.将牛奶，玉米油倒入蛋黄碗中，搅拌均匀。

3.将低粉和玉米淀粉过筛倒进蛋黄糊，用手持打蛋器翻拌至无干粉。不要划圈搅拌以免面粉起筋 ，蛋糕容易开裂。

4砂糖分三次加入蛋清里，用打蛋器打发。直至打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角。
5.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌或划十字，搅拌至顺滑。

6.再倒回到蛋白碗里，再次翻拌或划十字，搅拌均匀。

7.将蛋糕糊倒入蛋糕模，轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。放进140℃预热好的烤箱。烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。


8.出炉后把蛋糕倒扣晾凉，脱模即可。


免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号