日式戚风蛋糕怎么做？日式戚风蛋糕商业配方工艺，日式戚风蛋糕制作技巧，日式戚风蛋糕做法

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配方：蛋白180g  蛋黄80g 糖70g  玉米淀粉10g  低粉90g  牛奶80g   油50g 泡多源G 4g 

工艺：1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，低筋面粉和玉米淀粉、泡多源G 混合均匀。 2.将牛奶，玉米油倒入蛋黄碗中，搅拌均匀。 3.将低粉和玉米淀粉过筛倒进蛋黄糊，用手持打蛋器翻拌至无干粉。不要划圈搅拌以免面粉起筋 ，蛋糕容易开裂。 4砂糖分三次加入蛋清里，用打蛋器打发。直至打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角。 5.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌或划十字，搅拌至顺滑。 6.再倒回到蛋白碗里，再次翻拌或划十字，搅拌均匀。 

7.将蛋糕糊倒入蛋糕模，轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。放进140℃预热好的烤箱。烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。 8.出炉后把蛋糕倒扣晾凉，脱模即可。 

注意事项： 1、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、泡多源G 、 等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。2、由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

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