炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许、 泡多源E 10克， 面欣酥B 适量。 

工艺： 1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，但小编感觉还是用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。 2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。 3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。 4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒、 泡多源E抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。 5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋， 加入 面欣酥B 和红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。 6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。 7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。 

注意事项： 1、炸酥肉想要好吃，腌制肉片的时候要加现炒的花椒粉，这味料是提味的关键。 2、每一斤猪肉加两颗鸡蛋，再加适量红薯淀粉搅拌至粘稠状态，这个比例要掌握好。 3、酥肉一共要炸两遍，一遍炸定型，二遍炸酥脆，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩。

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