无糖老面包怎么做？无糖老面包商业配方工艺，无糖老面包制作技巧，无糖老面包做法

无糖老面包怎么做？无糖老面包商业配方工艺，无糖老面包制作技巧，无糖老面包做法

配方：高筋面粉385克、蜂蜜90克、水160克、耐高糖酵母4克、 佳多美Q 2克 主面团：高筋面粉165克、奶粉25克、 盐4克、鸡蛋1个（60克左右）、水120克、酵母2克、黄油50克 

工艺：1、中种部分提前一个晚上做，温水和蜂蜜先溶解，再加酵母、 佳多美Q进去溶解，最后加面粉搅成团，放在冰箱冷藏一晚上，面团发酵两倍大，撕开有拉丝状，发酵完成。 2、主面团里除了黄油部分，其他都放进厨师机桶里，发酵好的中种也加进来，现在这个天气水不需要冷冻，如果天热的话水要冷冻个十分钟左右，表面结一层薄薄的冰渣，这样厨师机揉面团的过程中面团就不会升温很高。 3、厨师机三档揉面，面团很光滑，可以拉出厚膜状态，但是很快会破掉，没有韧性，这个时候可以加黄油了。 4、黄油要先放室温下先软化，然后塞到面团里，包好，这样揉面的过程中黄油就不会溅到厨师机桶上到处都是。 5、厨师机还是三挡先揉面，待黄油全部融进面团里，开四档或者五档来高速打发面团，起筋出膜，最后面团可以很轻松的拉出又薄又有韧性的手套膜即可。 6、面团取出来放在温暖的地方发酵，差不多一个小时，面团长大1.5倍，手指头插进去轻微有些回弹即可，不要发太久。 7、一发的面团取出来，分割大概90克一个面团，轻轻排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。 8、松弛好的面团排气，擀成牛舌状，卷起来，继续松弛20分钟。 9、松弛好的面团轻轻排气，对折，搓成大概40里面的长条，左右反方向搓两下，拧成麻花状，塞进去。 10、四个一组摆放整齐，放进发酵箱温度38度，发酵45分钟。 11、烤箱提前预热好，烤盘放倒数第二层，150度烤30分钟，取出来放在烤网上放凉。 

注意事项： 这个配方不适合手揉，一定要用厨师机，面团也会软一些，有点粘手是正常的，手上可以抹点油再整形，烤盘我用28厘米的正方形蛋糕卷烤盘，大小正好，揉面的时候档位不要开大高，以免面团温度过高，没加黄油的时候揉面三档足够了，加黄油后先低档将黄油揉进面团，然后再五档高速打出手套膜，面团整形前的发酵不要太久，不用长大两倍左右，一倍多就可以了，整形就会很容易上手。

如果以上[无糖老面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于无糖老面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[无糖老面包视频教程]、[完整无糖老面包制作过程视频]、[教你制作无糖老面包视频]、[无糖老面包制作技巧视频]、[我想看制作无糖老面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[无糖老面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作无糖老面包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。