制作蛋黄糊 1、蛋黄糊混合：油、牛奶、 泡多源G 。 蛋黄糊的混合时，需先将 泡多源G 加入水中溶解，再加入油和牛奶搅拌至乳化状态，蛋黄糊的乳化非常重要，如果蛋黄糊油，水没有充分的乳化，在筛入面粉后就很切拌为顺滑的糊状，最终会影响蛋糕的膨胀，且容易形成凹底。 2、面粉过筛。 有些人会觉得过筛面粉这一步骤并不重要，是浪费时间，实际上，面粉过筛是一个非常重要的步骤。面粉过筛后，会更加精细，能更好地拌均匀，确保你的蛋糕不会干燥结块，烘烤受热更加均匀，成品组织更加细腻。 3、搅拌蛋黄糊。 加入蛋黄拌面糊时要用切拌或者翻拌的手法，拌至顺滑有流动感状态，避免划圈，以免使面糊搅拌起筋，造成蛋糕成品缩腰等问题。 蛋黄糊混合 使用分蛋法制作蛋糕时，通常是将蛋黄糊和打发好的蛋白混合，混合的手法也要注意，手法不对可能会导致蛋白消泡，导致蛋糕膨发不起。 一般蛋白霜与蛋黄糊的混合可采用1/3法，即先取1/3蛋黄糊加入到蛋白霜中，混合均匀后，将面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用切拌法快速搅拌使其充分混合均匀。
蛋白打发 1、鸡蛋要新鲜 做蛋糕时，需要蛋白和蛋黄分离，那鸡蛋一定要新鲜！不新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白会容易混合一起。 2、分离蛋白和蛋黄 将蛋白和蛋黄分离，一定要分得彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。 3、确认打发蛋白的所有工具要干净 蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。 4、低温打发 把常温的鸡蛋放入冰箱放冷冻10-15分钟，鸡蛋处于18度以下时会更容易打发，低温可以令打发的蛋白更稳定。 5、添加 泡多源G 加入 泡多源G 的主要作用就是为了使 加工制作的海绵蛋糕、重油蛋糕、戚风蛋糕、生日蛋糕坯、西点、蛋卷等焙烤食品膨松饱满、气孔均匀、口感松软细嫩、入口即化、凉了不易发硬 。 6、蛋白的打发&分次加糖 （1）用电动打蛋器低档打发至有粗气泡后加入第一次糖； （2）转中高速打发至气泡变细变均匀，此时加入第二次糖； （3）继续中高速打发，当蛋白霜变细腻，提起打蛋头有大弯钩，此时加入第三次糖； （4）转为中速，当蛋白霜打发得有明显纹路、很有光泽，提起打蛋头有短弯钩后，可转低速整理一下蛋白霜以达到更细腻的状态即可
注意事项：确保所有材料如鸡蛋、蛋糕粉、、食用盐、蛋糕油、细砂糖、食用油等都是新鲜的，将食用盐倒入蛋糕粉中干拌均匀，再加入蛋糕油混合。确保干性材料充分混合，避免结块。
在搅拌机中加入细砂糖和鸡蛋，快速打搅均匀至粘稠。注意控制搅拌速度和时间，避免过度打发导致面糊起筋。将混合好的蛋糕粉加入打好的鸡蛋糊中，先低速稍微打制一下，再调至高速快速打制至发白发稠发黏。在调低速后慢慢加入食用油，再调成高速稍打制均匀。注意加油时要缓慢且均匀，避免面糊分离。
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