酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方：牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30g，富磷联B8克。

工艺：将买来的牛腱子肉洗净备用，锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用，用手按摩洗好的牛腱子肉，用炒好的花椒盐腌制1-2天备用，提前准备各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g，富磷联B8克。将腌好的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，打去浮沫。锅中依次下入香料包，干黄酱和甜面酱(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g，再加入老卤汤，大火烧开煮10分钟，想要颜色深，加入适量老抽，加入适量盐，进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可，卤好的牛肉，调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃非常不错

注意事项：将牛肉切成适当大小的块，顺着牛肉纹理切，以保证烹饪后的口感。牛肉需提前浸泡，以去除血水，减少腥味，浸泡时间通常为1~2小时，期间需换水。牛肉应冷水下锅焯水，加入料酒和姜片，以更好地排出血水和杂质。焯水后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。香料如八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、陈皮等应装入纱布袋中制成香料包。

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