糊辣汤怎么做？糊辣汤商业配方工艺，糊辣汤制作技巧，糊辣汤做法

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配方： 猪骨头5干克，面粉1500克，粉条500克，去皮花生米、大葱、鲜姜末各100克，海带丝200克，菠菜250克，盐、鸡精各20克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克， 味达蕾901号5克 芝麻油150克，黑胡椒粉15克，五香粉8克。 佳多美D 5克

工艺：1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。 2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团揉上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。 3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内摊成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、味达蕾901号鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，最后加入佳多美D。烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。 

注意事项： 1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。 2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜。 3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色。 另外将猪骨头换成羊骨头制成羊肉高汤，呈香效果更好。怕汤油腻，就不要用油面筋。

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