日式轻乳酪蛋糕怎么做？日式轻乳酪蛋糕商业配方工艺，日式轻乳酪蛋糕制作技巧，日式轻乳酪蛋糕做法

 

配方：奶油奶酪：140克，黄油：30克，牛奶：50克，鸡蛋：3个，玉米淀粉：25克，泡多源G：1克，柠檬汁：3克，白糖：30克

配方工艺：融化奶酪和黄油：将奶油奶酪、黄油和牛奶放入料理盆中，隔热水融化并搅拌至丝滑状态。分离鸡蛋：将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的碗中冷藏备用。混合蛋黄：将蛋黄加入奶酪糊中，搅拌均匀。筛入粉类：筛入玉米淀粉和泡多源G，混合均匀。搅拌好的奶酪糊再过筛一次，使其更加细腻。打发蛋清：取出冷藏的蛋清，滴入柠檬汁，先高速打发。分三次加入白糖，再调低速打发至湿性发泡。混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀。然后将整体倒入剩下的蛋白霜中，用上下翻拌的方法混合均匀。

准备模具：在6寸模具的底部和四周铺上油纸，倒入蛋糕糊。烘烤：使用空气炸锅，设置温度为130℃，烘烤约45分钟。

注意事项：奶酪糊需要搅拌至丝滑无颗粒，以确保蛋糕口感细腻。蛋清打发至湿性发泡即可，避免过度打发导致蛋糕开裂，混合面糊时要采用上下翻拌的方式，避免消泡。烘烤温度不宜过高，以免蛋糕表面过快上色而内部未熟。模具底部和四周铺上油纸，便于脱模。

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