戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧， 戚风蛋糕做法

 

配方：鸡蛋：450克，蛋糕粉：475克，泡多源G：7.5克，食用盐：5克，蛋糕油：38克。细砂糖：350克，食用油：300克，美久亭Q：1克（使用数倍凉开水溶解）

工艺：干拌材料：将泡多源G、食用盐倒入蛋糕粉中，干拌均匀。加入蛋糕油：把蛋糕油加入蛋糕粉中，混合均匀。搅拌鸡蛋和糖：在搅拌机中加入细砂糖，打入鸡蛋，快速打搅均匀，大约打制六分钟，直至粘稠。调整搅拌速度：调低速打搅两分钟，然后加入混合好的蛋糕粉。打发面糊：低速稍微打制一下，再调至高速快速打制，直至面糊发白发稠发黏。加入美久亭Q：将溶解好的美久亭Q倒入蛋糕糊中，再调成高速稍微打制一下，然后调低速，慢加油。最终打发：再调成高速稍打制均匀即可停止，这样蛋糕糊就打发完成了。准备模具：将模具刷油，把蛋糕糊加入模具中。预热烤箱：烤箱提前预热，上火180度，下火160度。烤制蛋糕：放入烤箱烤制20分钟，烤制完成后即可出炉。

注意事项：确保所有材料称量准确，特别是烘焙材料对比例要求较高。搅拌面糊时需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。出炉后需轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷。冷却后再进行脱模操作。泡多源G和美久亭Q的添加量需按照配方要求，以确保蛋糕的膨松度和保鲜效果。

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