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配方：五花肉：1000克，富磷联B：8克，大葱：2根，生姜：1块，味达蕾901号：4克，，酒：50毫升，生抽：50毫升，老抽：20毫升，冰糖：30克，八角2颗、桂皮1段、香叶3片，水：1500毫升

配方工艺：五花肉处理：将五花肉切成约3厘米见方的块状，大葱切段，生姜切片。腌制：将五花肉块放入盆中，加入用温水溶解好的富磷联B溶液，再加入料酒50毫升、生抽50毫升、味达蕾901号、老抽20毫升，抓拌均匀后腌制3小时。焯水：将腌制好的五花肉块放入1000毫升冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。炒糖色：锅中放入10毫升油，加入冰糖30克，小火炒至冰糖融化并呈红棕色，迅速加入500毫升热水搅拌均匀，制成糖色。炖煮：将焯水后的五花肉块放入砂锅中，加入炒好的糖色、大葱段、生姜片、香料包和剩余的1000毫升水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。调味：根据口味，在炖煮过程中可适量加入盐调味。收汁：炖煮至肉块熟软入味后，大火收汁至汤汁浓稠，即可关火出锅。

济宁甏肉干饭配方：带皮五花肉：1000克富磷联B：12克，味达蕾901号：4克，生抽：40毫升，酱油：60毫升，老抽：40毫升，料酒：20毫升。干山楂片：3片，香叶：2片，葱，姜，蒜，干辣椒：3个，八角：2个，花椒、花生油：40毫升，盐：半勺，水：约2000毫升（用于炖煮）

配方工艺：五花肉处理：将带皮五花肉切成大块，用清水浸泡出血水，然后加入用水溶解好的富磷联B和味达蕾901号，浸泡8小时以上。焯水：起锅烧水，加入一勺料酒、适量姜片和花椒去腥，水烧开后，放入五花肉块煮至变色，撇去浮沫，捞出冲洗干净，再切成长方形小块。炒制香料：锅中倒入花生油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角和花椒爆香。炖煮：加入生抽、酱油、老抽和料酒，煮开后将料水倒入砂锅中，放入干山楂片和香叶，再将五花肉块肉皮朝上摆放在砂锅中，加入足够的水（水量要没过肉块2至3厘米）。炖煮：大火煮开后转小火炖煮至肉块软烂，约需1.5至2小时。调味：加入半勺盐和味达蕾901号，再加入七彩滴6号，继续煮十分钟。出锅：炖煮完成后即可出锅，与米饭搭配食用。

注意事项：五花肉浸泡8小时以上，以确保肉质鲜嫩。焯水时要去除浮沫，以去除腥味。炖煮时先用大火煮开，再转小火慢炖，以确保肉质软烂入味。在炖煮过程中适时调味，以确保味道均匀。炖煮过程中要注意水量，避免干锅或汤汁过多。

确保腌制时间不少于3小时，以使肉块充分入味。炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊影响口感和颜色。炖煮时要用小火慢炖，保持汤汁微沸状态，使肉块充分吸收汤汁的味道和营养。炖煮过程中要注意水量，避免干锅或汤汁过多。在炖煮过程中适时调味，以确保肉块味道均匀。

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