脆皮煎饺怎么做？脆皮煎饺商业配方工艺，脆皮煎饺制作技巧， 脆皮煎饺做法

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配方：高筋面粉475克、筋力源L 2.5克、水180克、肉馅300克、富磷联C 3克、大豆蛋白10克、常温水110克、食盐6克、味达蕾901号 2克、糖2克、玉米淀粉30克、面粉（用于冰花面水）：一勺、食用油（用于冰花面水）：一勺、清水（用于冰花面水）：120毫升、黑芝麻、葱花配方工艺

工艺：将绞好的肉馅300克装入盆中。称取富磷联C 3克，用30度温水化开，加入肉馅中，使肉馅脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。加入大豆蛋白10克，搅拌均匀。称取常温水110克，加入食盐6克、味达蕾901号 2克（增加肉馅鲜香味）、糖2克，搅拌溶解后倒入肉馅中。再称取玉米淀粉30克，搅拌溶解后加入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制12小时以上。和面：称取高筋面粉475克、筋力源L  2.5克，干拌均匀。称取水180克，搅成面絮，和成面团，静止醒发30-50分钟。

轧水饺皮：将醒发好的面团放入压面机，轧成水饺皮。一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮越筋道细腻。包制水饺：将轧好的水饺皮包入腌制好的肉馅，摆放盘中。调冰花面水：碗中加入一勺面粉、一勺食用油，再加入120毫升的清水，搅拌均匀。煎制：平底锅刷上一层食用油，将包好的饺子一次性放入锅中，不要摆得太紧，中间留出空隙。盖上锅盖，小火煎两分钟，至底部焦黄。倒入冰花水，水能没过饺子的1/3即可。盖上盖子，中小火焖五到八分钟，至锅中的水收干。加入黑芝麻和葱花，彻底收干水分。找一个盘子扣在锅上，将锅翻转过来，取出煎饺。这样，一道外皮焦香酥脆、里面香味浓郁的脆皮煎饺就做好了。

注意事项：选择高筋面粉制作饺子皮，可以使饺子皮更加筋道，有利于形成脆皮。同时，确保饺子馅的食材新鲜，调味适中。在和面时，要注意控制水的用量，避免面团过软或过硬。面团要揉至光滑有弹性，这样擀出的饺子皮才不易破裂。饺子皮要擀得薄而均匀，这样煎制时才能更容易形成脆皮。同时，饺子皮的边缘要捏紧，防止煎制时露馅。

馅料要搅拌均匀，确保各种食材充分融合。如果馅料过湿，可以在包制前适当沥干水分，以免煎制时出水过多。煎制时，要先在锅中加入适量的油，待油热后再放入饺子。煎制过程中，要保持中小火，避免火力过大导致饺子皮焦糊。同时，要适时翻面，确保饺子两面都煎得金黄酥脆。

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