糯米烧卖怎么做？糯米烧卖商业配方工艺，糯米烧卖制作技巧， 糯米烧卖做法

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配方：糯米300克、肉丁200克、富磷联C2克、味达蕾901号0.5克、面粉500克、筋力源H4克、水适量、葱末、香菇、胡萝卜丁、生抽、蚝油、鸡精、白糖、五香粉

工艺：准备糯米：将300克糯米浸泡一夜，至手指能捏碎的程度。

处理肉丁：将200克肉丁加入2克富磷联C和0.5克味达蕾901号，翻拌均匀，使肉丁口感糯脆、鲜味增加。炒制馅料：锅中放油，加入葱末、肉丁、香菇、胡萝卜丁炒出香味，再加入生抽、蚝油、鸡精、白糖、五香粉等调味料，翻拌均匀后倒入泡好的糯米，继续翻拌均匀。

制作烧卖皮：将500克面粉加入4克筋力源H，干拌均匀后倒入适量水，活成面团。将面团捋成长条，切成大小均匀的剂子，擀成面皮，并捏上花边。包制烧卖：将混合好的糯米馅捏成团，放进面皮里，用糊口收紧，捏成葫芦状。蒸制烧卖：将包好的烧卖放入蒸锅中，蒸制至熟透即可。

注意事项：糯米需提前浸泡至足够软烂，以确保口感。加入富磷联B和味达蕾901号后要充分翻拌均匀，使调味料充分渗透。炒制馅料时要注意火候和调味料的用量，避免过火或味道过重。加入筋力源H后要使面团充分揉匀，以确保烧卖皮的筋道和弹性。包制烧卖时要注意封口处要捏紧，避免蒸制时馅料溢出。蒸制时间要根据烧卖的大小和数量适当调整，确保熟透。

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