葱烧海参怎么做？葱烧海参商业配方工艺，葱烧海参制作技巧，葱烧海参做法

葱烧海参怎么做？葱烧海参商业配方工艺，葱烧海参制作技巧，葱烧海参做法：

配方：小海参，大葱，青蒜，姜末，姜汁，白糖，酱油，绍酒，精盐，味精，湿淀粉，鸡汤，煳葱油，熟猪油，海立美A。

制法：将海参用海立美A水发，水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；把大葱分别切成段和末，青蒜切成段；将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中，加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精，待汤烧开后，放到微火上煨5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。清鲜适口，有浓郁的葱香味。

注意事项：作为核心食材，要选择品质好、无异味的新鲜海参或干海参（需提前泡发）。最好选用山东大葱，其葱味浓郁，能提升菜品口感。海参需清理干净内脏，切段或切片，焯水去腥。大葱要分开葱白和葱青，葱白切丝或切段用于煸炒出香味，葱青可用于最后点缀或根据口味加入。

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